Barszcz Czerwony

Tradycyjny polski barszcz czerwony to jedna z najbardziej rozpoznawalnych potraw naszej kuchni. Ta aromatyczna zupa o intensywnie czerwonym kolorze gości na polskich stołach szczególnie podczas świąt Bożego Narodzenia, ale jest pyszna przez cały rok.

Czas przygotowania 30 minut
Czas gotowania 60 minut
Trudność Średnia
Porcje 6 osób

Składniki

  • 1 kg buraków
  • 2 litry wody lub bulionu warzywnego
  • 2 ząbki czosnku
  • 1 cebula
  • 2 marchewki
  • 1 pietruszka (korzeń)
  • Kawałek selera korzeniowego
  • 2 liście laurowe
  • 4 ziarna ziela angielskiego
  • 5 ziaren czarnego pieprzu
  • 2 łyżki octu lub soku z cytryny
  • 2 łyżki cukru
  • Sól i pieprz do smaku
  • Opcjonalnie: 30 ml śmietany 18%
  • Opcjonalnie: 2 łyżki suszonego majeranku

Przygotowanie

  1. Buraki dokładnie umyj, ale nie obieraj. Przekrój każdego buraka na pół, aby szybciej się ugotował.
  2. W dużym garnku zagotuj wodę lub bulion. Dodaj liście laurowe, ziele angielskie, ziarna pieprzu i szczyptę soli.
  3. Obierz i pokrój marchewkę, pietruszkę i seler na mniejsze kawałki. Cebulę przekrój na pół. Czosnek rozgnieć nożem.
  4. Dodaj wszystkie warzywa korzeniowe (oprócz buraków) oraz cebulę i czosnek do bulionu. Gotuj na małym ogniu przez około 20 minut.
  5. W osobnym garnku ugotuj buraki w całości, w łupinach, do miękkości (około 45-60 minut, w zależności od wielkości buraków). Możesz sprawdzić ich miękkość widelcem.
  6. Ugotowane buraki ostudź, obierz ze skórki i zetrzyj na tarce o dużych oczkach lub pokrój w cienkie plasterki.
  7. Z bulionu warzywnego wyjmij warzywa (możesz zostawić czosnek dla intensywniejszego smaku) oraz przyprawy.
  8. Dodaj starte buraki do bulionu i gotuj przez około 10 minut na małym ogniu.
  9. Dodaj ocet lub sok z cytryny oraz cukier. Ocet zapobiega utracie intensywnego koloru barszczu i nadaje mu charakterystyczną kwaskowatość.
  10. Dopraw solą i pieprzem do smaku. Opcjonalnie dodaj suszony majeranek, który doskonale komponuje się z burakami.
  11. Jeśli chcesz uzyskać klarowny barszcz, możesz go przecedzić przez drobne sito lub gazę.
  12. Podawaj barszcz na gorąco. Możesz dodać łyżkę śmietany do każdej porcji lub podawać z uszkami z grzybami, krokietami lub pasztecikami.

Wskazówki

  • Aby uzyskać intensywniejszy kolor i smak, możesz przygotować zakwas buraczany kilka dni wcześniej i dodać go do barszczu.
  • Barszcz najlepiej smakuje następnego dnia, gdy smaki się przegryzą.
  • Możesz przechowywać barszcz w lodówce do 5 dni lub zamrozić go na później.
  • Tradycyjnie w Wigilię barszcz podaje się z uszkami z grzybami, ale można go również podawać z ziemniakami, krokietami lub pasztecikami.
  • Dla wersji bardziej wykwintnej, możesz dodać odrobinę czerwonego wina podczas gotowania.