Bigos

Bigos, znany również jako "myśliwski", to prawdziwa wizytówka polskiej kuchni. To doskonałe połączenie kapusty kiszonej i świeżej z różnymi gatunkami mięs, grzybami i aromatycznymi przyprawami. Danie to zyskuje na smaku z każdym podgrzaniem, dlatego tradycyjnie przygotowuje się go w dużych ilościach i je przez kilka dni.

Czas przygotowania 45 minut
Czas gotowania 3-4 godziny
Trudność Średnia
Porcje 8-10 osób

Składniki

  • 1 kg kapusty kiszonej
  • 500 g kapusty białej świeżej
  • 500 g łopatki wieprzowej
  • 300 g wołowiny (np. antrykotu lub rostbefu)
  • 200 g kiełbasy wędzonej (np. podwawelskiej)
  • 150 g boczku wędzonego
  • 100 g suszonych grzybów leśnych (najlepiej prawdziwków)
  • 2 duże cebule
  • 3-4 ząbki czosnku
  • 2 liście laurowe
  • 4-5 ziaren ziela angielskiego
  • 4-5 ziaren jałowca (opcjonalnie)
  • 1 łyżeczka kminku
  • 2 łyżki koncentratu pomidorowego
  • 100 ml czerwonego wytrawnego wina (opcjonalnie)
  • 4-5 suszonych śliwek (opcjonalnie)
  • 2 łyżki smalcu lub oleju do smażenia
  • Sól i pieprz do smaku
  • 1 łyżka majeranku

Przygotowanie

  1. Grzyby suszone zalej ciepłą wodą i odstaw na minimum 2 godziny, a najlepiej na całą noc, aby się namaczały.
  2. Kapustę kiszoną odciśnij z nadmiaru soku (zachowaj część soku na później). Jeśli jest bardzo kwaśna, możesz ją przepłukać zimną wodą. Pokrój na mniejsze kawałki i umieść w dużym garnku.
  3. Świeżą kapustę drobno poszatkuj i dodaj do kapusty kiszonej.
  4. Dodaj do garnka z kapustą liście laurowe, ziele angielskie, jałowiec i kminek. Zalej wodą tak, aby przykryła kapustę, i gotuj na małym ogniu przez około 1 godzinę.
  5. W międzyczasie namoczone grzyby wyjmij z wody (zachowaj wodę z moczenia), pokrój na mniejsze kawałki i dodaj do kapusty po 30 minutach gotowania. Wodę z moczenia grzybów przecedź przez gazę i również dodaj do kapusty.
  6. Łopatkę wieprzową i wołowinę pokrój w kostkę o boku około 2 cm. Dopraw solą i pieprzem.
  7. Na dużej patelni rozgrzej smalec lub olej i obsmażaj porcjami mięso na złoty kolor. Obsmażone mięso dodawaj do kapusty.
  8. Na tej samej patelni podsmaż pokrojony w kostkę boczek, a następnie dodaj pokrojoną w kostkę kiełbasę i razem krótko przesmażaj. Dodaj do garnka z kapustą.
  9. Cebulę obierz i pokrój w drobną kostkę. Na patelni po mięsie przesmaż ją do zeszklenia. Pod koniec dodaj przeciśnięty przez praskę czosnek i smaż jeszcze przez minutę.
  10. Dodaj do cebuli koncentrat pomidorowy i przesmaż przez 2-3 minuty, mieszając. Następnie całość przełóż do garnka z kapustą.
  11. Jeśli używasz, dodaj pokrojone suszone śliwki i wino. Wymieszaj całość.
  12. Gotuj bigos na małym ogniu przez kolejne 1-2 godziny, co jakiś czas mieszając. Jeśli płyn zbyt mocno odparuje, dolej trochę wody lub zachowanego soku z kapusty kiszonej.
  13. Na ostatnie 15 minut gotowania dodaj majeranek, sól i pieprz do smaku. Gotuj, aż mięso będzie miękkie, a kapusta odpowiednio rozgotowana.
  14. Najlepiej odstawić bigos na 24 godziny w chłodne miejsce (lodówka), aby smaki się przegryzły, a następnie ponownie podgrzać przez 30-40 minut przed podaniem.

Wskazówki

  • Bigos smakuje najlepiej po 2-3 dniach od ugotowania i po kilkukrotnym odgrzaniu. Za każdym razem zyskuje na smaku.
  • Możesz przygotować go w większej ilości i zamrozić porcje na później. Bigos wytrzymuje w zamrażarce do 3 miesięcy.
  • Tradycyjnie do bigosu dodaje się kilka rodzajów mięsa, ale możesz użyć tylko wieprzowiny lub kurczaka, jeśli wolisz.
  • Niektóre regionalne przepisy dodają do bigosu jabłka, które nadają mu lekko kwaśny i orzeźwiający smak.
  • Bigos podaje się najczęściej ze świeżym chlebem, szczególnie z ciemnym chlebem na zakwasie.
  • Jeśli kapusta kiszona jest bardzo kwaśna, możesz dodać łyżeczkę cukru podczas gotowania, aby zbalansować smak.