Pierogi Ruskie

Pierogi ruskie to jeden z najbardziej popularnych rodzajów pierogów w polskiej kuchni. Nadzienie z ziemniaków i twarogu, przyprawione podsmażoną cebulką, zamknięte w delikatnym cieście, to prawdziwy kulinarny symbol Polski.

Czas przygotowania 60 minut
Czas gotowania 30 minut
Trudność Średnia
Porcje 4-6 osób (około 30-40 pierogów)

Składniki

Na ciasto:

  • 500 g mąki pszennej
  • 1 jajko
  • Około 250 ml ciepłej wody
  • 1 łyżka oleju
  • 1/2 łyżeczki soli

Na farsz:

  • 1 kg ziemniaków
  • 300 g twarogu (białego sera, najlepiej półtłustego)
  • 2 duże cebule
  • 3 łyżki masła
  • Sól i pieprz do smaku

Do podania:

  • 200 g boczku lub 2 cebule (do okrasy)
  • 3 łyżki masła
  • 200 ml kwaśnej śmietany (opcjonalnie)

Przygotowanie

Farsz:

  1. Ziemniaki obierz, pokrój na mniejsze kawałki i ugotuj w osolonej wodzie do miękkości (około 20 minut).
  2. Cebulę obierz i drobno posiekaj. Na patelni rozgrzej masło i zeszklij na nim cebulę. Smaż na złoty kolor, ale nie przypal.
  3. Ugotowane ziemniaki odcedź i jeszcze gorące przeciśnij przez praskę lub dokładnie rozgnieć tłuczkiem. Pozostaw do ostygnięcia.
  4. Twaróg rozdrobnij widelcem lub przepuść przez maszynkę do mielenia.
  5. Wystudzone ziemniaki połącz z twarogiem, dodaj podsmażoną cebulę wraz z masłem, na którym się smażyła.
  6. Dopraw solą i pieprzem do smaku. Farsz powinien być dość intensywny w smaku, gdyż ciasto jest neutralne.
  7. Dokładnie wymieszaj wszystkie składniki farszu. Jeśli farsz jest zbyt wilgotny, możesz dodać łyżkę bułki tartej.

Ciasto:

  1. Do miski przesiej mąkę, dodaj sól, jajko, olej i stopniowo dolewaj ciepłą wodę, mieszając składniki łyżką.
  2. Gdy składniki zaczną się łączyć, wyłóż ciasto na blat oprószony mąką i wyrabiaj przez około 10 minut, aż stanie się elastyczne i gładkie.
  3. Gotowe ciasto przykryj ściereczką lub folią spożywczą i odstaw na 15-30 minut, aby odpoczęło.

Formowanie i gotowanie pierogów:

  1. Ciasto podziel na 2-3 części. Każdą część cienko rozwałkuj na blacie oprószonym mąką na grubość około 2-3 mm.
  2. Szklanką lub specjalną okrągłą foremką wycinaj krążki o średnicy około 7-8 cm.
  3. Na środek każdego krążka nałóż po łyżce farszu. Złóż ciasto na pół, dokładnie zlepiając brzegi i formując charakterystyczną falbankę.
  4. Gotowe pierogi układaj na desce lub blacie posypanym mąką, aby nie przylegały do siebie.
  5. W dużym garnku zagotuj wodę, dodaj łyżkę soli i łyżkę oleju (aby pierogi się nie sklejały).
  6. Wrzucaj pierogi partiami (po 8-10 sztuk, zależnie od wielkości garnka) do wrzącej wody. Delikatnie mieszaj, aby nie przywarły do dna.
  7. Gdy pierogi wypłyną na wierzch, gotuj je jeszcze przez około 2-3 minuty.
  8. Wyjmuj ugotowane pierogi łyżką cedzakową i układaj na talerzu, lekko je odsączając.

Przygotowanie okrasy:

  1. Boczek pokrój w drobną kostkę i podsmaż na patelni na chrupiąco. Alternatywnie możesz użyć posiekanej cebuli podsmażonej na maśle na złoty kolor.
  2. Gorące pierogi podawaj polane okrasą z boczku lub cebuli.
  3. Opcjonalnie możesz również dodać łyżkę kwaśnej śmietany na wierzch.

Wskazówki

  • Aby ciasto na pierogi było jeszcze bardziej elastyczne, możesz dodać do niego łyżkę śmietany lub zamienić część wody na gorące mleko.
  • Pierogi najlepiej smakują prosto z wody, ale możesz je również podsmażyć na maśle po ugotowaniu dla uzyskania chrupiącej skórki.
  • Ugotowane pierogi można zamrozić. Układaj je pojedynczo na desce, a gdy stwardnieją, przełóż do woreczków. Przed podaniem gotuj bez rozmrażania.
  • Tradycyjnie do farszu ruskiego dodaje się surową cebulę, ale podsmażona ma łagodniejszy smak i jest łatwiejsza do strawienia.
  • Możesz przygotować farsz dzień wcześniej i przechowywać go w lodówce, co znacznie skróci czas przygotowania pierogów następnego dnia.