Gołąbki

Przygotowanie

Przygotowanie kapusty:

1. Z główki kapusty wytnij głąb, tworząc niewielkie wgłębienie u podstawy.
2. W dużym garnku zagotuj wodę z dodatkiem 1 łyżki soli. Włóż całą główkę kapusty wgłębieniem do dołu.
3. Gotuj kapustę, a gdy zewnętrzne liście zaczną mięknąć, delikatnie oddzielaj je za pomocą widelca lub szczypiec i odkładaj na bok. Kontynuuj gotowanie kapusty, sukcesywnie zdejmując zmiękczające się liście.
4. Z gotowych liści kapusty wytnij zgrubienia (twarde części) przy nasadzie, aby łatwiej było zawijać gołąbki.

Przygotowanie ryżu:

1. Ryż przepłucz kilkakrotnie zimną wodą, aż woda będzie czysta.
2. Ugotuj ryż w osolonej wodzie, ale nie do końca – powinien być lekko twardawy (al dente), gdyż dogotuje się podczas duszenia gołąbków. Najlepiej gotować go tylko do połowy czasu zalecanego na opakowaniu.
3. Odcedź ryż i pozostaw do ostygnięcia.

Przygotowanie farszu:

1. Cebulę obierz i drobno posiekaj. Czosnek obierz i przeciśnij przez praskę.
2. Na patelni rozgrzej olej i masło, zeszklij na nim cebulę. Pod koniec smażenia dodaj czosnek i smaż jeszcze przez 30 sekund. Odstaw do ostygnięcia.
3. W dużej misce połącz mięso mielone, podgotowany ryż, podsmażoną cebulę z czosnkiem, jajko, majeranek, kminek (jeśli używasz), sól i pieprz.
4. Dokładnie wymieszaj wszystkie składniki farszu, najlepiej ręką, aby składniki dobrze się połączyły.

Formowanie gołąbków:

1. Na przygotowany liść kapusty nałóż około 2-3 łyżki farszu, formując podłużny kształt.
2. Zawiń boki liścia do środka, a następnie zroluj całość, tworząc szczelny pakiecik. Gołąbki powinny być dość ciasno zwinięte, aby nie rozpadły się podczas gotowania.
3. Układaj gotowe gołąbki obok siebie, zagięciem do dołu.

Przygotowanie sosu pomidorowego:

1. Cebulę i czosnek drobno posiekaj.
2. Na patelni rozgrzej olej, zeszklij cebulę, pod koniec dodaj czosnek i smaż przez chwilę.
3. Dodaj pomidory z puszki lub świeże, obrane i pokrojone pomidory. Dopraw solą, pieprzem, dodaj liść laurowy, ziele angielskie, koncentrat pomidorowy, cukier i zioła.
4. Gotuj sos na małym ogniu przez około 15-20 minut, aż zgęstnieje. Jeśli używasz świeżych pomidorów, czas gotowania może być dłuższy.

Duszenie gołąbków:

1. Dno dużego garnka lub brytfanny wyłóż kilkoma liśćmi kapusty, które nie nadają się do zawijania gołąbków.
2. Ułóż gołąbki ściśle obok siebie, zagięciem do dołu.
3. Zalej przygotowanym sosem pomidorowym tak, aby przykrył gołąbki.
4. Przykryj naczynie i duś gołąbki na małym ogniu przez około 1,5-2 godziny, aż kapusta i farsz będą miękkie.
5. W trakcie duszenia możesz od czasu do czasu delikatnie potrząsać naczyniem, aby sos równomiernie otoczył gołąbki.

Podawanie:

1. Podawaj gołąbki gorące, polane sosem pomidorowym, w którym się dusiły.
2. Posyp świeżo posiekaną natką pietruszki.
3. Opcjonalnie możesz dodać łyżkę kwaśnej śmietany na wierzch.